Естрагон (тархун) сушений

В кулінарії тархун застосовується в сухому і свіжому вигляді. По суті, тархун – це вид полину. Тільки на відміну від неї він абсолютно не гіркий. Тархун трава володіє цілим списком корисних речовин, які пояснюють її властивості. В ній містяться вітаміни А, В і С, мінеральні солі, ефірні масла. Тархун можна знайти в стравах будь-якої кухні. Він поширений в якості кулінарної приправи по всьому світу. Стереотип, за яким використання в стравах цієї спеції притаманне тільки східної та кавказької кухні, не зовсім вірний. У Франції та Литві трава тархун додається в м’ясо, супи і салати. Вона надає свинини і баранини тонкий вишуканий аромат. Найчастіше для м’ясних страв використовують сушений і перемелений тархун. У салати зазвичай додають порізану зелень. Вона абсолютно не гірка, не перебиває смак, а відтіняє його. Смак стає ще більш насиченим, якщо додати до тархуну трохи лимонного соку. Буквально скропити ним зелень. Це пов’язано з тим, що тархун проявляє свої смакові якості в кислому середовищі.