Стейк Нью-Йорк без кістки (вологе витримування) — це стейк з області спини яловичини, вирізаний без кістки і підданий процесу вологого витримування (в.в). Під час цього процесу м'ясо зберігається в вакуумі в умовах низької температури, що дозволяє йому зріти, стаючи ніжнішим і ароматнішим. Вологе витримування покращує текстуру м'яса і підсилює його смак, роблячи стейк ще більш соковитим і смачним.

Такий стейк відрізняється високою якістю, глибоким смаком і ніжною текстурою, що робить його ідеальним для приготування на грилі чи сковороді.