Оселедець - дуже поживний продукт. У м`ясі міститься 16-19 % білка , до 25 % жиру, вітаміни А і D, велику кількість B1, B2 і B12. Один з найбільш популярних способів обробки оселедців - з додаванням спецій, при якому відбувається складний процес дозрівання, у результаті якого оселедець набуває особливого приємного смаку.